ブロック肉の焼き方

ブロック肉はアサードで！

※写真はチャックテンダーブロックを使用しております※

・アサードとは肉の塊を炭火でじっくりと焼くアルゼンチンのBBQ料理です。くれぐれも火や炭の扱いに注意して焼いてください。

まずは炭づくりから

・炭を炭火おこし器に入れ、紙切れに火をつけて、缶の中に入れる。

※炭火おこし器があるととても早く火がつきます。お持ちでない場合は、通常通り炭火をおこしてください。

弱火が基本。弱火を知る。

・網の上に手の平を近付けて、5秒数えて｢熱い！｣ってなってたら良い具合です。網に手を近付けて1秒も我慢できない時は強火状態なのでお気をつけてください。その状態で焼くと表面だけ焦げて、芯の部分は生になりますので、ご注意ください。

・ブロック肉の表面に塩を振り、約1時間半～2時間程度じっくり焼きます。ひっくり返すタイミングは、自分好みの焼き色（店主は こげ茶色）が付いた時。両面をこげ茶色の焼き目つけたら、側面にも焼き目を付けます。
・アサドール（アサードする人）は片面 20～30分づつ、 側面15分づつで、最後の30分は網の隅に置いて休ませたりします。
※初めはアサドールの真似をするのがベストかもしれません。

早く食べたい。でもちょっと待ちましょう。

・焼きあがったらすぐ食べても良いです。でも15分～20分程度まな板やトレーに乗せて、休ませると、肉汁を更に封じ込め、肉の旨味を堪能頂けます。

アルゼンチン流のソースはさっぱり系

・アルゼンチンスタイルを堪能したい方は【チュミチュリソース】または【サルサソース】と一緒にお召し上がりください。

【チュミチュリソース】
・オリーブオイル：50ml
・白ワインビネガー：50ml（またはお酢）
・にんにく（おろし）：小さじ2 （お好みでみじん切り）
・玉ねぎ（みじん切り）：1/4個
・乾燥オレガノ：小さじ1と1/2
・乾燥パセリ：小さじ2
・ブラックペッパー：小さじ1/2
・塩：小さじ1

※ちょっと辛味が欲しい方は、唐辛子（パウダー）：小さじ1/4
※ちょっと酸味が強い方は、水で薄めてください。

【サルサソース】
・トマト：2個
・紫たまねぎ：1/2個
・ピーマン：2個
・オリーブ油：大さじ2
・レモン汁：大さじ2
・砂糖：小さじ2
・にんにく（おろし）：小さじ1/2