レシピ

お肉ソムリエおすすめのレシピをご紹介

解凍方法　ステーキ　塊肉　牛タン　BBQ　ソース

肉の解凍方法

  • 肉の解凍方法

    肉の解凍方法

    ステーキの場合 ①冷蔵庫解凍 　調理する1日前から冷蔵庫で解凍してください。 ②流水解凍 　調理する30分前くらいから流水で解凍してください。 塊肉の場合 ①冷蔵庫解凍 　調理する2日前から冷蔵庫で解凍してください。 ②流水解凍 　調理する1~2時間前から流水で解凍してください。 【ワンポイントアドバイス】 赤身の多いお肉の場合、オリーブオイルに漬けてから解凍すると よりしっとりします。

    肉の解凍方法

    ステーキの場合 ①冷蔵庫解凍 　調理する1日前から冷蔵庫で解凍してください。 ②流水解凍 　調理する30分前くらいから流水で解凍してください。 塊肉の場合 ①冷蔵庫解凍 　調理する2日前から冷蔵庫で解凍してください。 ②流水解凍 　調理する1~2時間前から流水で解凍してください。 【ワンポイントアドバイス】 赤身の多いお肉の場合、オリーブオイルに漬けてから解凍すると よりしっとりします。

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赤身肉ステーキの焼き方

  • ミディアム・レアを狙う！ステーキの焼き方

    ミディアム・レアを狙う！ステーキの焼き方

    ＜解凍・下準備＞ 解凍については牛肉の解凍方法のページを参考にしてみてください ＜お肉のサイズに油をひく＞ まずフライパンを温め、お肉の大きさと同じサイズに油を引き、フライパンがあったまったら、中火にし、その上にお肉をおきます。30秒焼いたら逆側を焼きます。お肉の表面は灰色ですが、大丈夫です。 ＜30秒毎にお肉をひっくり返す＞ また30秒焼いたらひっくり返します。また30秒焼いたら裏側を焼き、何度も30秒づつひっくり返します。徐々にお肉の表面が茶色に焼けていきます。お肉の厚さにもよりますが、4~5分ほど焼きます。 5~10分アルミホイルで包んで余熱で火を通していくと、綺麗なピンク色に火が通りジューシーに仕上がります。   自家製チミチュリソースをかけてみました。 アルゼンチン牛は赤身が多いので、ミディアム・レアを狙うととても美味しく仕上がります。 赤身肉には応用できると思うので、ぜひお試しください。

    ミディアム・レアを狙う！ステーキの焼き方

    ＜解凍・下準備＞ 解凍については牛肉の解凍方法のページを参考にしてみてください ＜お肉のサイズに油をひく＞ まずフライパンを温め、お肉の大きさと同じサイズに油を引き、フライパンがあったまったら、中火にし、その上にお肉をおきます。30秒焼いたら逆側を焼きます。お肉の表面は灰色ですが、大丈夫です。 ＜30秒毎にお肉をひっくり返す＞ また30秒焼いたらひっくり返します。また30秒焼いたら裏側を焼き、何度も30秒づつひっくり返します。徐々にお肉の表面が茶色に焼けていきます。お肉の厚さにもよりますが、4~5分ほど焼きます。 5~10分アルミホイルで包んで余熱で火を通していくと、綺麗なピンク色に火が通りジューシーに仕上がります。   自家製チミチュリソースをかけてみました。 アルゼンチン牛は赤身が多いので、ミディアム・レアを狙うととても美味しく仕上がります。 赤身肉には応用できると思うので、ぜひお試しください。

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豪快に塊肉を調理

  • ブロック肉の焼き方

    ブロック肉の焼き方

      ブロック肉はアサードで！ ※写真はチャックテンダーブロックを使用しております※ ・アサードとは肉の塊を炭火でじっくりと焼くアルゼンチンのBBQ料理です。くれぐれも火や炭の扱いに注意して焼いてください。 まずは炭づくりから ・炭を炭火おこし器に入れ、紙切れに火をつけて、缶の中に入れる。 ※炭火おこし器があるととても早く火がつきます。お持ちでない場合は、通常通り炭火をおこしてください。 ・炭が赤く芯に火が通ってきたら、網の下に全体にまぶすようにセットする。※ここが弱火のポイントです！ 弱火が基本。弱火を知る。 ・網の上に手の平を近付けて、5秒数えて｢熱い！｣ってなってたら良い具合です。網に手を近付けて1秒も我慢できない時は強火状態なのでお気をつけてください。その状態で焼くと表面だけ焦げて、芯の部分は生になりますので、ご注意ください。 時間をかけて一面一面じっくり焼く。 ・ブロック肉の表面に塩を振り、約1時間半～2時間程度じっくり焼きます。ひっくり返すタイミングは、自分好みの焼き色（店主は こげ茶色）が付いた時。両面をこげ茶色の焼き目つけたら、側面にも焼き目を付けます。・アサドール（アサードする人）は片面 20～30分づつ、 側面15分づつで、最後の30分は網の隅に置いて休ませたりします。※初めはアサドールの真似をするのがベストかもしれません。 ・ふっくら仕上げたい時はアルミホイルでブロック全体を包みながら焼くと、より芯まで早く火が通ります。 早く食べたい。でもちょっと待ちましょう。 ・焼きあがったらすぐ食べても良いです。でも15分～20分程度まな板やトレーに乗せて、休ませると、肉汁を更に封じ込め、肉の旨味を堪能頂けます。 アルゼンチン流のソースはさっぱり系 ・アルゼンチンスタイルを堪能したい方は【チュミチュリソース】または【サルサソース】と一緒にお召し上がりください。 【チュミチュリソース】・オリーブオイル：50ml・白ワインビネガー：50ml（またはお酢）・にんにく（おろし）：小さじ2 （お好みでみじん切り）・玉ねぎ（みじん切り）：1/4個・乾燥オレガノ：小さじ1と1/2・乾燥パセリ：小さじ2・ブラックペッパー：小さじ1/2・塩：小さじ1 ※ちょっと辛味が欲しい方は、唐辛子（パウダー）：小さじ1/4※ちょっと酸味が強い方は、水で薄めてください。 【サルサソース】・トマト：2個・紫たまねぎ：1/2個・ピーマン：2個・オリーブ油：大さじ2・レモン汁：大さじ2・砂糖：小さじ2・にんにく（おろし）：小さじ1/2

    ブロック肉の焼き方

      ブロック肉はアサードで！ ※写真はチャックテンダーブロックを使用しております※ ・アサードとは肉の塊を炭火でじっくりと焼くアルゼンチンのBBQ料理です。くれぐれも火や炭の扱いに注意して焼いてください。 まずは炭づくりから ・炭を炭火おこし器に入れ、紙切れに火をつけて、缶の中に入れる。 ※炭火おこし器があるととても早く火がつきます。お持ちでない場合は、通常通り炭火をおこしてください。 ・炭が赤く芯に火が通ってきたら、網の下に全体にまぶすようにセットする。※ここが弱火のポイントです！ 弱火が基本。弱火を知る。 ・網の上に手の平を近付けて、5秒数えて｢熱い！｣ってなってたら良い具合です。網に手を近付けて1秒も我慢できない時は強火状態なのでお気をつけてください。その状態で焼くと表面だけ焦げて、芯の部分は生になりますので、ご注意ください。 時間をかけて一面一面じっくり焼く。 ・ブロック肉の表面に塩を振り、約1時間半～2時間程度じっくり焼きます。ひっくり返すタイミングは、自分好みの焼き色（店主は こげ茶色）が付いた時。両面をこげ茶色の焼き目つけたら、側面にも焼き目を付けます。・アサドール（アサードする人）は片面 20～30分づつ、 側面15分づつで、最後の30分は網の隅に置いて休ませたりします。※初めはアサドールの真似をするのがベストかもしれません。 ・ふっくら仕上げたい時はアルミホイルでブロック全体を包みながら焼くと、より芯まで早く火が通ります。 早く食べたい。でもちょっと待ちましょう。 ・焼きあがったらすぐ食べても良いです。でも15分～20分程度まな板やトレーに乗せて、休ませると、肉汁を更に封じ込め、肉の旨味を堪能頂けます。 アルゼンチン流のソースはさっぱり系 ・アルゼンチンスタイルを堪能したい方は【チュミチュリソース】または【サルサソース】と一緒にお召し上がりください。 【チュミチュリソース】・オリーブオイル：50ml・白ワインビネガー：50ml（またはお酢）・にんにく（おろし）：小さじ2 （お好みでみじん切り）・玉ねぎ（みじん切り）：1/4個・乾燥オレガノ：小さじ1と1/2・乾燥パセリ：小さじ2・ブラックペッパー：小さじ1/2・塩：小さじ1 ※ちょっと辛味が欲しい方は、唐辛子（パウダー）：小さじ1/4※ちょっと酸味が強い方は、水で薄めてください。 【サルサソース】・トマト：2個・紫たまねぎ：1/2個・ピーマン：2個・オリーブ油：大さじ2・レモン汁：大さじ2・砂糖：小さじ2・にんにく（おろし）：小さじ1/2

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極上牛タンレシピ

  • 牛タンの焼き方

    牛タンの焼き方

    ［解凍方法］調理する数時間前から解凍はじめてください［BBQの場合］1~2cm厚の牛タンを網で焼きます表面に筋をいれるとより柔らかさを感じます中がほんのり赤い状態で網から取り上げます牛タンをひとくちサイズにカットして食べます［ステーキの場合］1~2cm厚の牛タンを中火で焼きます表面に筋をいれるとより柔らかさを感じます中がほんのり赤い状態で網から取り上げます牛タンをひとくちサイズにカットして食べます［タン先・タン下の硬い部位］シチューや煮込み料理で数時間コトコト煮るとすごくトロトロで美味しいです※筋がある場合は処理して調理するか、お食事のときに除いてください。

    牛タンの焼き方

    ［解凍方法］調理する数時間前から解凍はじめてください［BBQの場合］1~2cm厚の牛タンを網で焼きます表面に筋をいれるとより柔らかさを感じます中がほんのり赤い状態で網から取り上げます牛タンをひとくちサイズにカットして食べます［ステーキの場合］1~2cm厚の牛タンを中火で焼きます表面に筋をいれるとより柔らかさを感じます中がほんのり赤い状態で網から取り上げます牛タンをひとくちサイズにカットして食べます［タン先・タン下の硬い部位］シチューや煮込み料理で数時間コトコト煮るとすごくトロトロで美味しいです※筋がある場合は処理して調理するか、お食事のときに除いてください。

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ワイルド男のBBQ

  • アルゼンチン アサード（BBQ）ってどうやるの？

    アルゼンチン アサード（BBQ）ってどうやるの？

    たまにテレビや雑誌等で「アサード」という言葉が出てきていますね！ 「アサードって何だ？！」 「アサードってグルメ雑誌で見たけど、どうやってやるの？」 って思っている方にアルゼンチンアサードについてレクチャーさせていただきたいと思います！！是非このやり方でアサードにトライしてみてください！アルゼンチン在住スタッフであるヘレミアス・フェルナンデスより、本場アルゼンチンのアサードをお届けいたします。   アサードはアサドールが仕切る！   アサドール（女性の場合はアサドーラ）とは、炭火焼き職人のことを指します。 レストランでいうと「シェフ」の立ち位置になります。アルゼンチンでは、各家庭に1人アサドールがいます。お父さんや中高生以上の息子さんなどが多いです。 中高生からお父さんの手伝いと称して、アサドールとしての修業が始まります。アサドールの好きな焼き加減を親から子へ受け継がれます。 各家庭により仕上がりが異なりますが、大体はミディアムレアからウェルダンに近い状態で食べられます。 （外国人観光客の多いレストランはレアで仕上げるところが多い印象です。）また基本的に男性がアサドールですが、最近はアサドーラ（女性）も増えてきています！ アルゼンチンアサードのやり方をご紹介 冷凍肉の場合はアサードをする前日くらいから牛肉を解凍します。 肉を焼く1時間前には常温に戻しましょう。 キッチンペーパーで表面を拭き取りましょう。空気にふれることでお肉の色がきれいな赤色になります。肉は人肌程度の温度になっていることが条件です。表面の脂などは取らないようにしましょう。なぜなら脂に旨味があるからです。     パリージャ（網）をきれいにし、ここから火起こしをします。火起こしは、木炭か薪（オーク材）を使用します。オーク材のような硬い材質を使うことで火が付いたあと長持ちします。   クシャクシャに丸めた紙の上に山を作るように木炭をセッティングして紙に火をつけると上手に火起こしできます。     木炭は芯まで火が通るまで待ちます。 着火剤などの燃料や火起こしチップを使うと、木炭や薪に臭いがついて肉の味を損なうため使用しないようにしましょう。     火がついた木炭に岩塩をまくと、木炭から発生されるガスを吸収し、肉に臭いがつかないようになります。 木炭に火が通ったら、パリージャの下にまんべんなく配置していきましょう。 パリージャの下に均等に炭をおいてください。...

    アルゼンチン アサード（BBQ）ってどうやるの？

    たまにテレビや雑誌等で「アサード」という言葉が出てきていますね！ 「アサードって何だ？！」 「アサードってグルメ雑誌で見たけど、どうやってやるの？」 って思っている方にアルゼンチンアサードについてレクチャーさせていただきたいと思います！！是非このやり方でアサードにトライしてみてください！アルゼンチン在住スタッフであるヘレミアス・フェルナンデスより、本場アルゼンチンのアサードをお届けいたします。   アサードはアサドールが仕切る！   アサドール（女性の場合はアサドーラ）とは、炭火焼き職人のことを指します。 レストランでいうと「シェフ」の立ち位置になります。アルゼンチンでは、各家庭に1人アサドールがいます。お父さんや中高生以上の息子さんなどが多いです。 中高生からお父さんの手伝いと称して、アサドールとしての修業が始まります。アサドールの好きな焼き加減を親から子へ受け継がれます。 各家庭により仕上がりが異なりますが、大体はミディアムレアからウェルダンに近い状態で食べられます。 （外国人観光客の多いレストランはレアで仕上げるところが多い印象です。）また基本的に男性がアサドールですが、最近はアサドーラ（女性）も増えてきています！ アルゼンチンアサードのやり方をご紹介 冷凍肉の場合はアサードをする前日くらいから牛肉を解凍します。 肉を焼く1時間前には常温に戻しましょう。 キッチンペーパーで表面を拭き取りましょう。空気にふれることでお肉の色がきれいな赤色になります。肉は人肌程度の温度になっていることが条件です。表面の脂などは取らないようにしましょう。なぜなら脂に旨味があるからです。     パリージャ（網）をきれいにし、ここから火起こしをします。火起こしは、木炭か薪（オーク材）を使用します。オーク材のような硬い材質を使うことで火が付いたあと長持ちします。   クシャクシャに丸めた紙の上に山を作るように木炭をセッティングして紙に火をつけると上手に火起こしできます。     木炭は芯まで火が通るまで待ちます。 着火剤などの燃料や火起こしチップを使うと、木炭や薪に臭いがついて肉の味を損なうため使用しないようにしましょう。     火がついた木炭に岩塩をまくと、木炭から発生されるガスを吸収し、肉に臭いがつかないようになります。 木炭に火が通ったら、パリージャの下にまんべんなく配置していきましょう。 パリージャの下に均等に炭をおいてください。...

  • 塊肉の焼き方

    塊肉の焼き方

    (写真)リブロースブロック ブロック肉はアサードで！ アサードとは肉の塊を炭火でじっくりと焼くアルゼンチンのBBQ料理です。   まずは炭づくりから 油をつけた紙切れに火をつけて、炭や薪の中に入れる。※炭火おこし器があるととても早く火がつきます。お持ちでない場合は、通常通り炭火をおこしてください。 炭が赤く芯に火が通ってきたら、網の下に全体にまぶすようにセットする。 弱火が基本。弱火を知る。 網の上に手の平を近付けて、5秒数えて｢熱い！｣ってなってたら良い具合です。 網に手を近付けて1秒も我慢できない時は強火状態。 その状態で焼くと表面だけ焦げて、芯の部分は生になりますので、ご注意ください。   時間をかけて一面一面じっくり焼く。 ブロック肉の表面に塩を振り、約1時間半～2時間程度じっくり焼きます。 アサドール（アサードする人）は片面20～30分、側面（面が小さい方）15分ずつ焼きます。 ふっくら仕上げたい時はアルミホイルでブロック全体を包みながら焼くと、より芯まで早く火が通ります。   早く食べたい。でもちょっと待ちましょう。 焼きあがったらすぐ食べても良いです。 でも5～10分程度トレイに乗せて、休ませると、肉汁を更に封じ込め、肉の旨味を堪能頂けます。  

    塊肉の焼き方

    (写真)リブロースブロック ブロック肉はアサードで！ アサードとは肉の塊を炭火でじっくりと焼くアルゼンチンのBBQ料理です。   まずは炭づくりから 油をつけた紙切れに火をつけて、炭や薪の中に入れる。※炭火おこし器があるととても早く火がつきます。お持ちでない場合は、通常通り炭火をおこしてください。 炭が赤く芯に火が通ってきたら、網の下に全体にまぶすようにセットする。 弱火が基本。弱火を知る。 網の上に手の平を近付けて、5秒数えて｢熱い！｣ってなってたら良い具合です。 網に手を近付けて1秒も我慢できない時は強火状態。 その状態で焼くと表面だけ焦げて、芯の部分は生になりますので、ご注意ください。   時間をかけて一面一面じっくり焼く。 ブロック肉の表面に塩を振り、約1時間半～2時間程度じっくり焼きます。 アサドール（アサードする人）は片面20～30分、側面（面が小さい方）15分ずつ焼きます。 ふっくら仕上げたい時はアルミホイルでブロック全体を包みながら焼くと、より芯まで早く火が通ります。   早く食べたい。でもちょっと待ちましょう。 焼きあがったらすぐ食べても良いです。 でも5～10分程度トレイに乗せて、休ませると、肉汁を更に封じ込め、肉の旨味を堪能頂けます。  

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赤身肉にあうソースレシピ

  • チミチュリソースの作り方

    チミチュリソースの作り方

    材料 生パセリ・・・1束 ※1 玉ねぎ ・・・1/4個 ※1 にんにく ・・・1かけ ※1 トマト ・・・1/4~1個 ※1 オリーブオイル・・・大さじ1 ※2 リンゴ酢・・・大さじ6 ※2 塩・・・小さじ1/2 ※2 オレガノ(生or乾燥)・・・適量 ※3 赤パプリカパウダー・・・適量 ※3 作り方 ※1の材料をみじん切りにする ※2を混ぜ合わせ好みの味に調整する 1と2を混ぜ合わせて味見してみる ※3を適量まぜる

    チミチュリソースの作り方

    材料 生パセリ・・・1束 ※1 玉ねぎ ・・・1/4個 ※1 にんにく ・・・1かけ ※1 トマト ・・・1/4~1個 ※1 オリーブオイル・・・大さじ1 ※2 リンゴ酢・・・大さじ6 ※2 塩・・・小さじ1/2 ※2 オレガノ(生or乾燥)・・・適量 ※3 赤パプリカパウダー・・・適量 ※3 作り方 ※1の材料をみじん切りにする ※2を混ぜ合わせ好みの味に調整する 1と2を混ぜ合わせて味見してみる ※3を適量まぜる

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