塊肉の焼き方
(写真)リブロースブロック
ブロック肉はアサードで！
アサードとは肉の塊を炭火でじっくりと焼くアルゼンチンのBBQ料理です。
まずは炭づくりから
- 油をつけた紙切れに火をつけて、炭や薪の中に入れる。
※炭火おこし器があるととても早く火がつきます。お持ちでない場合は、通常通り炭火をおこしてください。 - 炭が赤く芯に火が通ってきたら、網の下に全体にまぶすようにセットする。
弱火が基本。弱火を知る。
網の上に手の平を近付けて、5秒数えて｢熱い！｣ってなってたら良い具合です。
網に手を近付けて1秒も我慢できない時は強火状態。
その状態で焼くと表面だけ焦げて、芯の部分は生になりますので、ご注意ください。
時間をかけて一面一面じっくり焼く。
ブロック肉の表面に塩を振り、約1時間半～2時間程度じっくり焼きます。
アサドール（アサードする人）は片面20～30分、側面（面が小さい方）15分ずつ焼きます。
ふっくら仕上げたい時はアルミホイルでブロック全体を包みながら焼くと、より芯まで早く火が通ります。
早く食べたい。でもちょっと待ちましょう。
焼きあがったらすぐ食べても良いです。
でも5～10分程度トレイに乗せて、休ませると、肉汁を更に封じ込め、肉の旨味を堪能頂けます。
