あっと驚くBBQはこれ！
アルゼンチン アサード（BBQ）ってどうやるの？
たまにテレビや雑誌等で「アサード」という言葉が出てきていますね！ 「アサードって何だ？！」 「アサードってグルメ雑誌で見たけど、どうやってやるの？」 って思っている方にアルゼンチンアサードについてレクチャーさせていただきたいと思います！！是非このやり方でアサードにトライしてみてください！アルゼンチン在住スタッフであるヘレミアス・フェルナンデスより、本場アルゼンチンのアサードをお届けいたします。 アサードはアサドールが仕切る！ アサドール（女性の場合はアサドーラ）とは、炭火焼き職人のことを指します。 レストランでいうと「シェフ」の立ち位置になります。アルゼンチンでは、各家庭に1人アサドールがいます。お父さんや中高生以上の息子さんなどが多いです。 中高生からお父さんの手伝いと称して、アサドールとしての修業が始まります。アサドールの好きな焼き加減を親から子へ受け継がれます。 各家庭により仕上がりが異なりますが、大体はミディアムレアからウェルダンに近い状態で食べられます。 （外国人観光客の多いレストランはレアで仕上げるところが多い印象です。）また基本的に男性がアサドールですが、最近はアサドーラ（女性）も増えてきています！ アルゼンチンアサードのやり方をご紹介 冷凍肉の場合はアサードをする前日くらいから牛肉を解凍します。 肉を焼く1時間前には常温に戻しましょう。 キッチンペーパーで表面を拭き取りましょう。空気にふれることでお肉の色がきれいな赤色になります。肉は人肌程度の温度になっていることが条件です。表面の脂などは取らないようにしましょう。なぜなら脂に旨味があるからです。 パリージャ（網）をきれいにし、ここから火起こしをします。火起こしは、木炭か薪（オーク材）を使用します。オーク材のような硬い材質を使うことで火が付いたあと長持ちします。 クシャクシャに丸めた紙の上に山を作るように木炭をセッティングして紙に火をつけると上手に火起こしできます。 木炭は芯まで火が通るまで待ちます。 着火剤などの燃料や火起こしチップを使うと、木炭や薪に臭いがついて肉の味を損なうため使用しないようにしましょう。 火がついた木炭に岩塩をまくと、木炭から発生されるガスを吸収し、肉に臭いがつかないようになります。 木炭に火が通ったら、パリージャの下にまんべんなく配置していきましょう。 パリージャの下に均等に炭をおいてください。...
アルゼンチン アサード（BBQ）ってどうやるの？
たまにテレビや雑誌等で「アサード」という言葉が出てきていますね！ 「アサードって何だ？！」 「アサードってグルメ雑誌で見たけど、どうやってやるの？」 って思っている方にアルゼンチンアサードについてレクチャーさせていただきたいと思います！！是非このやり方でアサードにトライしてみてください！アルゼンチン在住スタッフであるヘレミアス・フェルナンデスより、本場アルゼンチンのアサードをお届けいたします。 アサードはアサドールが仕切る！ アサドール（女性の場合はアサドーラ）とは、炭火焼き職人のことを指します。 レストランでいうと「シェフ」の立ち位置になります。アルゼンチンでは、各家庭に1人アサドールがいます。お父さんや中高生以上の息子さんなどが多いです。 中高生からお父さんの手伝いと称して、アサドールとしての修業が始まります。アサドールの好きな焼き加減を親から子へ受け継がれます。 各家庭により仕上がりが異なりますが、大体はミディアムレアからウェルダンに近い状態で食べられます。 （外国人観光客の多いレストランはレアで仕上げるところが多い印象です。）また基本的に男性がアサドールですが、最近はアサドーラ（女性）も増えてきています！ アルゼンチンアサードのやり方をご紹介 冷凍肉の場合はアサードをする前日くらいから牛肉を解凍します。 肉を焼く1時間前には常温に戻しましょう。 キッチンペーパーで表面を拭き取りましょう。空気にふれることでお肉の色がきれいな赤色になります。肉は人肌程度の温度になっていることが条件です。表面の脂などは取らないようにしましょう。なぜなら脂に旨味があるからです。 パリージャ（網）をきれいにし、ここから火起こしをします。火起こしは、木炭か薪（オーク材）を使用します。オーク材のような硬い材質を使うことで火が付いたあと長持ちします。 クシャクシャに丸めた紙の上に山を作るように木炭をセッティングして紙に火をつけると上手に火起こしできます。 木炭は芯まで火が通るまで待ちます。 着火剤などの燃料や火起こしチップを使うと、木炭や薪に臭いがついて肉の味を損なうため使用しないようにしましょう。 火がついた木炭に岩塩をまくと、木炭から発生されるガスを吸収し、肉に臭いがつかないようになります。 木炭に火が通ったら、パリージャの下にまんべんなく配置していきましょう。 パリージャの下に均等に炭をおいてください。...
塊肉の焼き方
(写真)リブロースブロック ブロック肉はアサードで！ アサードとは肉の塊を炭火でじっくりと焼くアルゼンチンのBBQ料理です。 まずは炭づくりから 油をつけた紙切れに火をつけて、炭や薪の中に入れる。※炭火おこし器があるととても早く火がつきます。お持ちでない場合は、通常通り炭火をおこしてください。 炭が赤く芯に火が通ってきたら、網の下に全体にまぶすようにセットする。 弱火が基本。弱火を知る。 網の上に手の平を近付けて、5秒数えて｢熱い！｣ってなってたら良い具合です。 網に手を近付けて1秒も我慢できない時は強火状態。 その状態で焼くと表面だけ焦げて、芯の部分は生になりますので、ご注意ください。 時間をかけて一面一面じっくり焼く。 ブロック肉の表面に塩を振り、約1時間半～2時間程度じっくり焼きます。 アサドール（アサードする人）は片面20～30分、側面（面が小さい方）15分ずつ焼きます。 ふっくら仕上げたい時はアルミホイルでブロック全体を包みながら焼くと、より芯まで早く火が通ります。 早く食べたい。でもちょっと待ちましょう。 焼きあがったらすぐ食べても良いです。 でも15分～20分程度トレイに乗せて、休ませると、肉汁を更に封じ込め、肉の旨味を堪能頂けます。 アルゼンチン流のソースはさっぱり系 アルゼンチンスタイルを堪能したい方は【チュミチュリソース】または【サルサソース】と一緒にお召し上がりください。 【チュミチュリソース】・オリーブオイル：50ml・白ワインビネガー：50ml（またはお酢）・にんにく（おろし）：小さじ2 （お好みでみじん切り）・玉ねぎ（みじん切り）：1/4個・乾燥オレガノ：小さじ1と1/2・乾燥パセリ：小さじ2・ブラックペッパー：小さじ1/2・塩：小さじ1 ※ちょっと辛味が欲しい方は、唐辛子（パウダー）：小さじ1/4※ちょっと酸味が強い方は、水で薄めてください。 【サルサソース】・トマト：2個・紫たまねぎ：1/2個・ピーマン：2個・オリーブ油：大さじ2・レモン汁：大さじ2・砂糖：小さじ2・にんにく（おろし）：小さじ1/2
塊肉の焼き方
(写真)リブロースブロック ブロック肉はアサードで！ アサードとは肉の塊を炭火でじっくりと焼くアルゼンチンのBBQ料理です。 まずは炭づくりから 油をつけた紙切れに火をつけて、炭や薪の中に入れる。※炭火おこし器があるととても早く火がつきます。お持ちでない場合は、通常通り炭火をおこしてください。 炭が赤く芯に火が通ってきたら、網の下に全体にまぶすようにセットする。 弱火が基本。弱火を知る。 網の上に手の平を近付けて、5秒数えて｢熱い！｣ってなってたら良い具合です。 網に手を近付けて1秒も我慢できない時は強火状態。 その状態で焼くと表面だけ焦げて、芯の部分は生になりますので、ご注意ください。 時間をかけて一面一面じっくり焼く。 ブロック肉の表面に塩を振り、約1時間半～2時間程度じっくり焼きます。 アサドール（アサードする人）は片面20～30分、側面（面が小さい方）15分ずつ焼きます。 ふっくら仕上げたい時はアルミホイルでブロック全体を包みながら焼くと、より芯まで早く火が通ります。 早く食べたい。でもちょっと待ちましょう。 焼きあがったらすぐ食べても良いです。 でも15分～20分程度トレイに乗せて、休ませると、肉汁を更に封じ込め、肉の旨味を堪能頂けます。 アルゼンチン流のソースはさっぱり系 アルゼンチンスタイルを堪能したい方は【チュミチュリソース】または【サルサソース】と一緒にお召し上がりください。 【チュミチュリソース】・オリーブオイル：50ml・白ワインビネガー：50ml（またはお酢）・にんにく（おろし）：小さじ2 （お好みでみじん切り）・玉ねぎ（みじん切り）：1/4個・乾燥オレガノ：小さじ1と1/2・乾燥パセリ：小さじ2・ブラックペッパー：小さじ1/2・塩：小さじ1 ※ちょっと辛味が欲しい方は、唐辛子（パウダー）：小さじ1/4※ちょっと酸味が強い方は、水で薄めてください。 【サルサソース】・トマト：2個・紫たまねぎ：1/2個・ピーマン：2個・オリーブ油：大さじ2・レモン汁：大さじ2・砂糖：小さじ2・にんにく（おろし）：小さじ1/2